Recetas de bogavante

El bogavante es un ingrediente de lujo que suele ser protagonista en las mesas festivas, sobre todo en Navidad, en ensaladas o canelones, como en guisos con otros pescados. Al no ser un marisco que compremos cada día, hay que darle la cocción justa y también es necesaria pericia y un buen cuchillo para cortarlo sin romper, porque se suele presentar partido por la mitad.

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