Bogavante al whisky con almejas

Paso 1

Dejar las almejas en remojo de agua salada durante varias horas en la nevera. Enjuagarlas y escurrirlas. Pelar y picar la escalonia.

Paso 2

Lavar los bogavantes y cocerlos 15 minutos a fuego vivo, en abundante agua salada con el laurel. Apagar la llama y dejarlos templar en el caldo. Escurrirlos y cortarlos por la mitad a lo largo, con un cuchillo grande y afilado; empezar por la cabeza para que no se desprenda del cuerpo.

Paso 3

Calentar 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla en una sartén y rehogar la escalonia durante 2 o 3 minutos. Incorporar las almejas, espolvorear con la harina y remover bien, con una cuchara de madera. Regar con el whisky y dejar que se evapore casi totalmente.

Paso 4

Incorporar los bogavantes y verter el caldo. Cocer a fuego medio 5 minutos, para que la salsa espese, y salpimentar. Disponer medio bogavante y 5 almejas en cada plato. Rociar con la salsa, espolvorear con el cebollino lavado y picado, y servir.