Bocaditos de camembert con mermelada de tomate

Paso 1

Lava los tomates. Practícales un corte en forma de cruz en la base y escáldalos medio minuto en un cazo con agua. Escúrrelos, déjalos templar, pártelos por la mitad y retira las semillas. Trocéalos y ponlos en un cazo con el azúcar y el zumo del limón filtrado. Cuécelos, a fuego lento y tapado, 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 2

Corta el queso en triangulitos. Pásalos por harina, por el huevo batido y por pan rallado. Repite el proceso en el mismo orden. Fríelos en abundante aceite hasta que se doren por todos lados y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

Paso 3

Lava la rúcula y escúrrela. Sirve el queso acompañado de la mermelada de tomate y con las hojas de rúcula.