Besugo con puré de patata y trufa

Besugo con puré de patata y trufa

23 de diciembre de 2015, 07:00

Para 4 personas / Fácil / 40 min

✓600 g de filetes de besugo

✓3 patatas medianas

✓1/2 manojo de espárragos trigueros

✓1 puerro

✓200 ml de caldo de verduras

✓100 ml de leche

✓1 trufa en conserva

✓Unos granos de pimienta rosa

✓Aceite de oliva

✓Sal

 

Limpia el puerro, lávalo y córtalo en rodajas finas. Pela las patatas, lávalas también y trocéalas. Rehoga el puerro 3 minutos con 3 cucharadas de aceite, removiendo de vez en cuando. Añade entonces las patatas, mezcla bien y riega con el caldo. Sazona y cuece durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Tritura esta preparación con la leche hasta obtener un puré fino. Luego, pásalo por el pasapurés para eliminar las fibras del puerro.

Limpia los espárragos y lávalos. Córtalos en rodajas, dejando las puntas enteras. Escáldalos con agua salada 2 minutos y escúrrelos. Escurre también la trufa y pártela en láminas. Confítala 5 minutos con 50 ml de aceite y escúrrela de nuevo.

Lava el besugo, sazónalo y ásalo 6 minutos con unas gotas de aceite. Reparte la crema de patata en platos, añade los espárragos, la trufa y unas gotas del aceite en que se ha confitado.

Agrega el pescado y decóralo con las puntas de espárrago. Espolvoréalo con la pimienta y sírvelo.

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