Muy sano

Besugo a la espalda con ajo y guindilla

Besugo a la espalda con ajo y guindilla

5 de agosto de 2015, 08:00

4 per.  40 min.

  • 1 besugo de 1 ½ kg, más o menos, preparado para hacer a la espalda
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1 limón
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • ¼ de granada
  • 20 g de rúcola

Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Lavar y secar el limón. Pelarlo, cortar la piel en tiras finas y exprimirlo. Calentar un fondo de aceite en una sartén, añadir los ajos y freírlos con las guindillas cortadas en rodajitas.

Cuando estén dorados, añadir la juliana de limón y el zumo, y una cucharada de perejil lavado y picado. Proseguir la cocción unos minutos y reservar. Untar una fuente refractaria con aceite y disponer en ella el besugo, lavado y seco, con la piel hacia abajo. Salpimentarlo y asarlo en el horno precalentado a 200º durante 25-30 minutos.

Desgranar la granada, golpeando la cáscara, desechar la parte amarilla y reservar los granos. Lavar la rúcola, secarla y freírla en abundante aceite. Dejar que escurra el exceso de grasa sobre papel de cocina.

Sacar el besugo del horno y retirar la espina central y las laterales. Cortarlo en cuatro porciones, repartirlas en los platos y rociarlas con el refrito de ajo, guindilla y perejil. Distribuir sobre el pescado las hojas de rúcola y los granos de granada, y servir enseguida.

El truco: para pelar fácilmente los dientes de ajo, mételos en agua caliente 10 minutos.

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