Fácil y sano

Berenjenas rellenas de puerro, tomatitos y queso de cabra

Berenjenas rellenas de puerro, tomatitos y queso de cabra

16 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 60 min.

  • 4 berenjenas
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de tomates cherry
  • 100 g de queso de cabra
  • 150 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Unas hojas de ensalada
  • Unas hojitas de orégano

Lava las berenjenas, pártelas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes transversales en la pulpa. Ásalas en el horno precalentado a 180º durante 25 o 30 minutos. Limpia y lava el puerro. Pela el ajo y pica ambos. Sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite.
Retira la pulpa de las berenjenas, trocéala y añádela a la sartén cuando el puerro esté traslúcido. Espolvorea con harina, rehoga 2 minutos y riega con el caldo. Salpimienta y cuece 6 minutos.
Rellena las berenjenas con la preparación anterior. Lava los tomates, pártelos en cuartos y disponlos por encima, con el queso troceado. Hornea 20 o 25 minutos a 200º. Sírvelas con la lechuga lavada y el orégano.

El truco: Puedes sustituir el caldo de verduras por leche evaporada; de esta manera obtendrás una textura mucho más melosa.

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