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Berenjenas a la parmesana

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Berenjenas a la parmesana

30 de marzo de 2015, 16:15

4 pers. 40 min.

 

  • 3 berenjenas
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • ½ kg de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de alcaparras
  • 100 g de queso Parmesano
  • 200 g de mozzarella rallada
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • ½ copa de vino blanco
  • Sal y pimienta

 

Lavar y pelar la zanahoria y la cebolla. Cortar en cuadraditos pequeños junto con el tallo de apio. Calentar en una cazuela alta dos cucharadas de aceite y la hoja de laurel. Agregar las hortalizas picadas y saltear durante unos minutos.

Verter el vino y dejar reducir. Salpimentar y agregar el tomate triturado. Cocer a fuego lento durante 30 minutos,
removiendo de vez en cuando. Reservar.

Retirar los dos extremos de la berenjena y cortar el resto en láminas longitudinales de ½ cm. Colocar las láminas en una bandeja, salar y asar 5 minutos por cada lado en el horno precalentado a 180 °C.

Poner un poco de la salsa de tomate en el fondo de una bandeja y cubrir con una capa de berenjena. Volver a cubrir con salsa de tomate y espolvorear con un poco de mozzarella rallada y unas alcaparras. Repetir hasta acabar la berenjena.

Cubrir con la salsa de tomate restante, el Parmesano rallado y un poco de orégano. Hornear 25 minutos a 180 °C y dejar reposar 5 minutos antes de servir.