Bacalao con patatas y espinacas

Paso 1

Pela la cebolla y pícala. Rehógala con 2 cucharadas de aceite, 10 minutos. Lava unas ramitas de perejil y sécalas. Tritura 10 hojas con 50 ml de aceite, en la batidora. Pela los ajos y pícalos con el perejil restante. Mézclalo con 50 ml de aceite.

Paso 2

Limpia las espinacas y lávalas. Cuécelas en agua salada 3 minutos y refréscalas con agua muy fría. Lava las patatas y cuécelas sin pelar. Pélalas y córtalas en rodajas de 1 cm.

Paso 3

Confita el bacalao en el aceite restante 3 minutos por cada lado y escurre. Haz 4 montoncitos de patata en una fuente refractaria. Pon encima la cebolla, las espinacas, los lomos de bacalao y el ajo picado.

Paso 4

Precalienta el horno a 180º, apágalo y mete la fuente 8 minutos. Sirve el bacalao con el aceite de perejil.