Llamado cerdo del mar, porque de él se aprovecha todo, el atún es una auténtica joya de nuestra gastronomía. Sabroso, jugoso y muy rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, este pescado es muy apreciado en la cocina. Se puede comer crudo, como en los sashimis, o en guisos, como en el tradicional marmitako. También está muy rico simplemente pasado por la plancha o la parrilla, vuelta y vuelta, y acompañado con una ensalada, un salteado de verduras… Hoy te presentamos una receta con la que disfrutarás al máximo del sabor de este pescado azul: un atún con cebolla y encurtidos

Muy sencilla de hacer, pero resultona, para que esta receta te quede estupenda, prepara en primer lugar el acompañamiento. Se trata de unas deliciosas cebollas, cortadas en juliana, cocinadas con unos dientes de ajo, laurel, pimentón y vino de Jerez. Y, para que tengan todavía más sabor, se les añaden unas aceitunas y orégano. Coloca el preparado de cebolla en el plato de servicio, añade el atún recién hecho, cortado en daditos, y, encima, agrega unos pepinillos y el perejil. ¡A disfrutar!

Con el atún se pueden realizar infinidad de platos. Está muy rico con salsa de lima y frutos secos, con unas verduritas salteadas al estilo oriental o en una ensalada de patata y tomates secos.

Ingredientes paraAtún con cebolla y encurtidos

  • 4 Filetes De Atún
  • Pimentón
  • 4 Cebollas
  • 2 Ajos
  • Perejil
  • 16 Aceitunas Verdes y negras sin hueso
  • 2 Pepinillos En Vinagre
  • 200 mililitros de Vino De Jerez
  • Laurel
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer atún con cebolla y encurtidos

1. Prepara los ingredientes

Escurre los encurtidos y córtalos en rodajas. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela los ajos y córtalos en láminas. 

2. Cocina la cebolla

Coloca los ajos en una sartén con aceite y dóralos ligeramente. Luego, añade la cebolla y 1 hoja de laurel lavada y cocina 10 minuto a fuego lento, removiendo.

3. Esparce el pimentón

Retira el recipiente del fuego, espolvorea el pimentón por encima y remueve con una cuchara para que se integre bien.

4. Vierte el vino

Vuelve a colocar la sartén en el fuego, vierte el vino de Jerez y deja que se reduzca a la mitad.

5. Agrega el agua

Añade 100 ml de agua, las aceitunas y unas hojas de orégano lavadas. Salpimienta y cuece 1 minuto más. 

6. Asa el atún

Cuece el atún en una plancha, vuelta y vuelta, y córtalo en dados. 

7. Añade el pepinillo

Incorpora los dados de atún a la sartén con la cebolla y las aceitunas. Añade el pepinillo y perejil picado. Deja cocer 1 minuto más y sirve.

Consejos para que el atún con cebolla y encurtidos quede delicioso

  • Antes de añadir el pimentón a la cebolla pochadita, retira la sartén del fuego para que no se queme. Daría un sabor amargo al plato.
  • Para que el atún a la plancha quede jugoso y en su punto correcto de cocción, es importante no cocerlo en exceso. Aunque depende del grosor de la pieza, suele ser suficiente con dos minutos por cada lado.
  • En el momento de comprar el atún, fíjate en el color de su carne, que, según la parte del animal, puede ir del rojo intenso al rosado. Para hacer a la plancha, los cortes ideales son el lomo, tierno y jugoso, o la ventresca, también muy tierna y con más grasa que el lomo. Ante cualquier duda, consulta a tu pescadero de confianza.

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