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Así el hojaldre sube siempre y por igual

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El hojaldre sube siempre igual

6 de septiembre de 2014, 17:14

Con el hojaldre se pueden hacer presentaciones estupendas, pero hay que tener cuidado al manipularlo para que suba bien.

La temperatura es clave: la masa debe estar fría cuando se trabaja, recién sacada de la nevera, y es que el hojaldre lleva mucha mantequilla que con el calor se ablanda; en cambio, el horno debe estar ya caliente al meterlo (220 °C).

La forma de cortarlo es igual de importante. Nunca se debe hacer como si cortaras una rebanada de pan o con un cortapizzas, porque la cuchilla arrastra los bordes y eso hace que las capas se peguen unas con otras y no suban por igual.

Cómo hacer un corte limpio: con un cuchillo afilado y un corte limpio y seco de arriba abajo en línea recta. Si el hojaldre es más largo que el cuchillo, levántalo y pon la punta donde haya que seguir el corte.

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