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Arroz con verduras al curry y juliana crujiente de zanahoria

Arroz con verduras al curry y juliana crujiente de zanahoria

31 de agosto de 2016, 08:00 | Actualizado a

4 per. 40 min.


240 g de arroz de grano redondo
2 zanahorias, 1 cebolla
150 g de calabaza
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
600 ml de caldo de verduras
2 cucharaditas de curry
Sal, pimienta, cebollino
Aceite de oliva


Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en dados. Pela la calabaza, retira las semillas y pártela en dados. Lava y limpia el pimiento, y córtalo igual. Pela y pica la cebolla y los ajos.
Sofríe los ajos 5 minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Añade las verduras y rehógalas 2 minutos. Agrega el arroz y saltéalo 1 minuto, removiendo. Condimenta con sal, pimienta y curry, mezcla y vierte el caldo caliente. Cuece 15 o 17 minutos.
Corta la zanahoria restante en juliana y dórala 3 minutos en el horno precalentado a 200º con unas gotas de aceite. Disponlas sobre el arroz y sírvelo espolvoreado con 2 tallos de cebollino lavados y picados.

El truco: incorpora el caldo de verduras muy caliente para evitar que disminuya la temperatura del resto de los ingredientes.

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