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Arroz negro con sepia al estilo tradicional

Arroz negro con sepia al estilo tradicional

20 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 55 min.

  • 4 tacitas de arroz
  • 9 tacitas de caldo de pescado
  • 1 sepia
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Limpia bien la sepia y reserva la bolsa de tinta y la bolsa de salsa marrón. Corta las aletas y el cuerpo en daditos y trocear pequeñas las patas. Pon a calentar en un cazo el caldo de pescado.
Pela y pica la cebolla y los ajos. Ralla el tomate. Lava el pimiento verde, sécalo y retira el pedúnculo y las semillas del interior. Después, córtalo en daditos. Lava el perejil bajo el chorro del grifo, sécalo y pícalo finamente.
Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela o en una paellera y rehoga la sepia durante 4 minutos. Retírala y resérvala. Vierte otras 2 cucharadas de aceite de oliva en la paellera y rehoga la cebolla, a fuego lento, durante 8 minutos o hasta que esté bien pochada. Añade el ajo picado y los daditos de pimiento verde y rehoga durante 4 minutos más. Agrega el tomate rallado y deja al fuego otros 5 minutos, removiendo a menudo.
Salpimienta el sofrito, espolvorea con el perejil picado y añade la tinta y la bolsa de salsa marrón de la sepia. Cuece todo junto unos 4 minutos más.
Agrega el arroz y rehógalo durante 2 minutos, removiendo. Vierte el caldo y deja cocer  18 minutos. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve. Se puede acompañar con un poco de alioli.

El truco: es importante que no quede caldoso, es preferible tener que añadir caldo y, en ese caso, debe estar bien caliente para no detener la cocción del arroz.

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