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Arroz meloso con calamares y gambas

Arroz meloso con calamares y gambas

1 de octubre de 2015, 08:00

4 per. 40 min.

  • 320 g de arroz bomba o de grano redondo
  • 900 ml de fumet de pescado
  • 1 cebolla, sal, pimienta
  • 2 tomates, aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, cebollino
  • ½ pimiento verde
  • 350 g de calamares
  • 8-12 gambas
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • Unas hebras de azafrán

Pela la cebolla y pícala junto con los dientes de ajo. Lava el pimiento y el tomate. Limpia el primero y trocea ambos. Pela las gambas. Limpia los calamares, lávalos y pártelos en anillas.
Dora las gambas y el calamar en una sartén con un fondo de aceite durante un par de minutos. Retíralos y, en la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añade  el pimiento y el tomate, y prosigue la cocción durante 8 minutos.
Incorpora el arroz al sofrito, saltéalo 1 minuto y espolvorea con el pimentón y las hebras de azafrán. Añade el fumet bien caliente en 2 o tres veces y dejar cocer, removiendo con frecuencia, unos 14 minutos. Incorporar el calamar y las gambas, y proseguir la cocción 5 minutos.
Retirar del fuego, añadir un par de cucharadas de aceite y remover. Repartirlo en cuatro platos y servirlo en seguida, espolvoreado con unos tallos de cebollino lavados y picados.
Se puede hacer este arroz con una sepia troceada en lugar de los calamares.

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