Muy sano

Arroz integral con alcachofas y castañas

Arroz integral con alcachofas y castañas

16 de febrero de 2016, 08:00 | Actualizado a

4 per. 75 min.

  • 320 g de arroz integral
  • 3 alcachofas
  • 200 g de castañas
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Coloca el arroz integral en una olla con tapa, cúbrelo con el doble de agua fría y deja a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. En ese momento, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 20 minutos. Retira del fuego sin destapar y deja reposar 12 minutos.
Retira las hojas exteriores de las alcachofas y el heno central, deja 2 cm de tallo y corta en octavos. Hiérvelas en agua salada 12 minutos, escurre y reserva.
Pela las castañas y colócalas en una olla cubiertas con agua fría a fuego moderado. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer 15 minutos. Apaga el fuego, ve sacando las castañas de una en una y quítales la segunda capa de piel. Una vez peladas, hiérvelas durante 15 minutos a fuego suave.
Corta la cebolla en juliana. Pela y pica el ajo. Lava, seca y pica el perejil. Sofríe el ajo y la cebolla en una sartén con aceite 2 minutos, añade las alcachofas y las castañas y saltea 5 minutos. Agrega el arroz y el perejil. Salpimienta, saltea 5 minutos y sirve.

El truco: a diferencia del arroz blanco, que cocemos desde agua hirviendo, el arroz integral se cocina desde agua fría para que el grano quede más tierno.

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