Ideas para triunfar

Arroz de monte con perdiz

Arroz de monte con perdiz

8 de marzo de 2016, 08:00

4 per. 75 min.

  • 320 g de arroz
  • 1 perdiz
  • 2 tomates
  • 500 g de setas variadas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • Perejil
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 l de caldo de ave
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Trocea la perdiz ya limpia con ayuda de unas tijeras grandes de cocina.
Limpia las setas para retirar cualquier resto de tierra que puedan contener.
Ralla los tomates. Retira el pedúnculo y las semillas del pimiento verde y córtalo en daditos. Retira el pedúnculo y las semillas de las ñoras y ponlas a hidratar en agua templada 30 minutos. Recupera la pulpa con una cucharita. Lava, seca y pica el perejil. Calienta el caldo.
Prepara un majado con un ajo, la ñora, el perejil, el pimentón, sal y pimienta.
Dora los trozos de perdiz salpimentados en una cazuela con aceite; retira y reserva. Añade a la misma cazuela el pimiento verde troceado y el ajo restante. Rehoga 5 minutos, incorpora las setas y saltea otros 5 minutos. Agrega el tomate y sofríe 10 minutos.
Incorpora el arroz, sofríelo 1 minuto removiendo y vierte el caldo caliente y el majado. Cuece a fuego suave 18 minutos. Deja reposar 2 minutos y sirve.

El truco: puedes añadir un poco de vino tinto al majado de ajo y ñora.

Noticias relacionadas

Loading...