Fácil y rápido

Arroz con judías y costilla ibérica

Arroz con judías y costilla ibérica

24 de enero de 2017, 08:00

4 per. 30 min.

320 g de arroz redondo
350 g de costillas de cerdo ibérico troceada
1 pimiento verde
100 g de judías verdes
1 tomate
1 cebolla
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
1 ramita de romero
Pimienta
Sal

Lava el pimiento, límpialo y trocéalo. Pela y pica la cebolla. Lava las judías, despúntalas y córtalas. Lava y ralla el tomate. Cuece las judías y reserva.
Salpimienta la carne y dórala en una sartén. Retírala y reserva. Sofríe la cebolla, 4 minutos; agrega el pimiento y cocina 5 minutos más; añade el tomate y sofríe otros 5 minutos. Vierte el arroz y el pimentón y remueve bien. Cubre con agua, añade las judías y las costillas y corrige de sal. Cuece 10 minutos, a fuego medio.
Haz una picada con el ajo pelado y el romero lavado. Agrégala al arroz y cocina 5 minutos. Retira del fuego, tapa y deja que repose unos minutos antes de servir.

El truco: para hacer más saludable el arroz, descarta el aceite de sofreír la costilla y úsalo nuevo para cocinar el sofrito.

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