Fácil y sano

Arroz con gambitas y verduras

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Arroz con gambitas y verduras

8 de junio de 2015, 08:00

4 per. 15 min.

  • 300 g de arroz blanco hervido
  • 2 huevos
  • 100 g de maíz cocido y desgranado
  • 1 cebolleta
  • 75 g de guisantes cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 75 g de colas de gamba cocida
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Disponer las colas de gamba cocidas en una sartén antiadherente con muy poco aceite de oliva. Saltearlas levemente hasta que queden marcadas. Retirarlas y reservar.

Batir los dos huevos, salarlos y elaborar con ellos una tortilla en el mismo aceite de las gambas. Una vez cuajada, retirar la tortilla de la sartén y reservarla.

Pelar la cebolla y cortarla en daditos muy pequeños con un cuchillo afilado. Lavar el calabacín y cortarlo también en daditos. Disponer la cebolla en la sartén, sofreírla ligeramente y, luego, añadir el calabacín. Seguir salteando.

Cortar las colas de gamba en porciones pequeñas y agregarlas al salteado. Remover y dejar que todos los ingredientes se mezclen bien. Pasados unos minutos, agregar los guisantes y el maíz cocidos. Remover.

Incorporar el arroz hervido y saltear un par de minutos más. Añadir la tortilla cortada en tiritas. Salpimentar al gusto, aliñar con un poco de aceite de oliva y decorar con la cebolleta cortada en rodajas. Servir el arroz caliente.