Muy sano

Arroz con espinacas y piñones

Arroz con espinacas y piñones

18 de marzo de 2016, 08:00 | Actualizado a

4 per. 40 min.

  • 200 g de arroz redondo
  • 200 g de espinacas frescas
  • 20 g de piñones tostados
  • 20 g de pasas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Cuece las espinacas en una olla con el caldo de verduras durante 1 minuto. Retíralas y reserva el caldo.
Pica la cebolla, el puerro y el ajo, sofríelos en un poco de aceite y, cuando estén traslúcidos, añade el arroz. Mezcla bien, salpimienta y cubre con el caldo hirviendo. Remueve y cuece durante unos 12-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Cuando falten unos 8 minutos para terminar la cocción, incorpora los piñones, la pasas rehidratadas y las espinacas. Salpimienta y, si hace falta, añade un poco más de caldo.
Coloca el queso sobre un papel de horno formando cuatro círculos e introduce al horno hasta que esté dorado. Sirve el arroz con el crujiente de queso.

El truco: si quieres potenciar el sabor de las espinacas en el arroz, puedes triturar la mitad en el caldo de verduras.

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