Fácil y económica

Arroz con conejo y setas

Arroz con conejo y setas

4 de marzo de 2017, 08:00

4 per. 45 min

400 g de arroz redondo
500 g de conejo troceado
250 g de setas variadas
1 pimiento verde
2 tomates
1 cebolla
1 copita de vino blanco
2 dientes de ajo
4 almendras tostadas
1 ramita de perejil
1 ramita de romero
Aceite, sal y pimienta

Pela y pica la cebolla y lava y corta el pimiento a cuadraditos eliminando las semillas. Después, ralla los tomates y resérvalos.
Calienta una cazuela con 6 cucharadas de aceite. Salpimienta el conejo y fríelo 3 o 4 minutos a fuego fuerte. Retíralo y reserva.
Sofríe la cebolla hasta que se dore, añade el pimiento y sofríe 4 minutos. Echa el tomate y fríe a fuego medio hasta que evapore el agua. Luego, agrega las setas limpias y troceadas. Cocina 2 minutos y añade el conejo.
Cubre bien con un litro y medio de agua caliente y cocina durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora el arroz y cocina durante otros 10 minutos. Pica las almendras, el ajo y el perejil y reparte la picada sobre el arroz. Continúa la cocción otros 5 minutos aproximadamente.
Para decorar, deja reposar el arroz unos minutos antes de servirlo y decóralo con un poco de perejil picado.

El truco: cuando cubras el conejo con agua caliente y antes de echar el arroz, añade una ramita de romero para darle más sabor.

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