Clásico renovado

Arroz caldoso con setas y pato

Arroz caldoso con setas y pato

12 de octubre de 2015, 08:00

4 per. 40 min.

  • 280 g de arroz bomba o de grano redondo
  • 1.120 ml de caldo de ave
  • 4 jamoncitos de pato confitados
  • tomillo
  • 200 g de setas de temporada
  • 1 cebolla, sal, pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de calabaza
  • 2 tomates, pimentón
  • Aceite de oliva

Limpia las setas y lávalas, sin dejarlas en remojo. Trocéalas si son grandes, saltéalas unos minutos en una cazuela con un hilo de aceite y retíralas.
Pela la cebolla y los dientes de ajo. En la misma cazuela de las setas, sofríelos durante 5 minutos con un poco de la grasa del pato mezclada con unas gotas de aceite. Mientras tanto, lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Añádelos a la cazuela y sofríelos durante 8 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.
Incorpora el arroz y espolvorea con una cucharadita de pimentón. Remueve, salpimienta ligeramente y riega con el caldo caliente. Pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en daditos. Agrégala también a la cazuela y prosigue la cocción durante 16-18 minutos.
Retira la piel de los jamoncitos. Añádelos al arroz, con las setas, cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción. Deja reposar el guiso durante 1 minuto y sírvelo caliente, decorado con ramitas de tomillo lavadas.

El truco: si puedes, es mejor que cocines las setas enteras para potenciar su sabor y textura. No las mojes en exceso, límpialas bien con ayuda de un cepillo fino.

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