Clásicos renovados

Arroz al azafrán con pimiento verde y almejas

Arroz al azafrán con pimiento verde y almejas

12 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

320 g de arroz de grano redondo
250 g de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes de los alargados
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón
1 ½ l de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

Deja las almejas en remojo de agua salada unas horas. Pela y pica la cebolla y 2 dientes de ajo. Lava, limpia y corta en cuadraditos el pimiento. Sofríe la cebolla y los ajos en 2 cucharadas de aceite. Cuando estén doraditos, añade el pimiento y prosigue la cocción durante 5 minutos.
Agrega el pimentón y el arroz. Remueve bien y tuesta este último un par de minutos. Cubre con el caldo y deja cocer 15 minutos.
Lava el perejil y pela el ajo restante. Pícalos y mézclalos con el azafrán. A los 10 minutos de cocción del arroz, añádelos, con las almejas enjuagadas y escurridas. Termina la cocción, deja reposar 2 minutos y sirve.

El truco: para que las almejas suelten toda la arena, remuévelas de vez en cuando durante el tiempo que las tengas en remojo.

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