Fácil y sano

Alubias con salsa pesto

Alubias con salsa pesto

23 de junio de 2016, 08:00 | Actualizado a

4 per. 15 min. 407 cal.

  • 500 g de alubias cocidas
  • 16 tomates cherry
  • 1 cebolleta
  • Aceitunas de Aragón
  • 80 g de queso parmesano
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 30 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pela el ajo, retírale el germen interior y córtalo en trocitos. Ralla el queso parmesano. Lava la albahaca y pícala ligeramente con un cuchillito.
Coloca el ajo, los piñones, el parmesano y una pizca de sal en el vaso de la batidora y cubre con aceite. Tritura todo bien y añade la albahaca. Tritura un minuto más o el tiempo justo para que la albahaca se haya mezclado homogéneamente. Reserva.
Lava los tomates y córtalos por la mitad. Pela la cebolleta y pícala. Coloca los tomates, la cebolleta y las alubias en los platos de servicio. Aliña con la salsa pesto, decora con las aceitunas y sirve.

El truco: puedes hacer el pesto con queso de oveja curado. Para que el plato no quede muy oscuro, tritura poco la albahaca.

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