Ingredientes paraAlubias estofadas con verduras

  • 200 gramos de Alubias Rojas
  • 50 gramos de Fideos
  • Laurel
  • 1 Pimiento Verde
  • Perejil
  • 1 Cebolla
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 1 Penca De Apio
  • 1 Tomate
  • 1 Zanahoria
  • Aceite
  • Sal
  • 50 gramos de Jamón Serrano en tacos
  • 1 cucharadita de Pimentón

Cómo hacer alubias estofadas con verduras

Paso 1

Deja las alubias en remojo de agua la víspera. Escúrrelas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Añade 1 hoja de laurel y lleva a ebullición. Retira la espuma y cuécelas, tapadas, 1 hora.

Paso 2

Raspa la zanahoria, limpia el apio y lávalos. Corta la primera en dados y el segundo, en rodajitas. Añádelos a la olla, con el jamón y la cabeza de ajo lavada, y cuece 10 minutos.

Paso 3

Lava el pimiento, límpialo y córtalo en daditos. Pela y pica la cebolla. Rehógalos en aceite 5 minutos. Lava y parte el tomate, rállalo e incorpóralo. Rehoga 5 o 6 minutos y añade el pimentón. Incorpora el sofrito a las alubias y cuece 10 minutos.

Paso 4

Agrega los fideos y prosigue la cocción hasta que estén al dente. Sazona, retira los ajos, añade perejil picado y sirve.

Paso 5

EL TRUCO: La pasta absorbe bastante agua, por lo que deberás añadir más si ves que las alubias se quedan secas.

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