Muy sano

Alubias con verduritas

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Alubias con verduritas

7 de mayo de 2015, 08:00

4 per. 90 min.

  • 300 g de alubias de riñón remojadas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Sal

Calienta una cucharada de aceite en una olla con el laurel, dos dientes de ajo, media cebolla y las alubias escurridas y cubre con agua fría un tercio de su volumen aproximadamente. Cuece a fuego lento durante 45 minutos.

Lava las verduras, córtalas en trozos, añádelas a la olla con las alubias y déjalas cocer unos 20 minutos más.

Corta en láminas el resto del ajo y dóralas en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Aparta la sartén del fuego para que no se queme y agrega el pimentón y el vinagre. Remueve y añádelo a las alubias. Rectifica el punto de sal y deja cocer unos 5 minutos más.

El truco: si el caldo ha quedado demasiado líquido, tritura 2 cucharadas soperas de alubias y añádelas a la olla.