Muy sano

Alubias con verduras

Alubias con verduras

2 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 120 min.

200 g de alubias blancas
500 g de acelgas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
200 g de calabaza
1 cdta de pimentón
3 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Deja las alubias en remojo con agua desde la víspera. Lava y trocea las acelgas. Pela la cebolla y el ajo; corta la primera en daditos y pica los segundos. Lava y ralla los tomates. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados.
Calienta el aceite en una olla, añade la cebolla y póchala 10 minutos. Agrega el ajo, sofríelo 2 minutos y añade el tomate rallado. Salpimienta y rehoga 10 minutos. Vierte 2 litros de agua e incorpora las alubias escurridas. Cuece a fuego suave 1 hora y 30 minutos. Es importante que el hervor no sea muy fuerte para que no se desprenda la piel de las alubias.
Unos 20 minutos antes de acabar la cocción, añade la calabaza, las acelgas y el pimentón, y remueve. Sirve caliente.

El truco: para que el caldo del guiso quede más trabado y sabroso, añade a la olla un majado de ajo, almendra, pan y perejil.

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