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Alubias con champiñones

Alubias con champiñones

5 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

500 g de alubias blancas hervidas
200 g de champiñones enteros pequeños
4 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elimina el pie terroso de los champiñones, lávalos bien y córtalos en cuartos. Si son muy pequeños, déjalos enteros. Escurre las alubias.
Pela el ajo y pícalo. Lava el perejil, sécalo, separa las hojas del tallo y pícalo bien fino con un cuchillo de hoja ancha.
Calienta el aceite en una sartén grande y saltea los champiñones junto con el ajo durante 1 minuto. Baja el fuego, añade 2 cucharadas de agua, tápalos y cocina 2 minutos más.
Agrega las alubias, condimenta con sal y pimienta al gusto y saltea durante 2 minutos más. Espolvorea con el perejil y sirve rápidamente.

El truco: para que quede caldoso, tritura una cucharada de alubias con caldo vegetal (200 ml) y añádelo a la sartén.

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