Clásicos renovados

Alubias con bacalao

Alubias con bacalao

18 de septiembre de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 500 g de alubias cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 250 g de bacalao desalado
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ñora o pimiento seco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Calienta dos cucharadas de aceite en una olla. Dora ligeramente la ñora, un minuto más o menos, y apártala del fuego antes de que se oscurezca. Reserva.

Pica el pimiento verde y la cebolla, y pon a rehogar unos 4 minutos en la misma olla, junto al laurel y un diente de ajo. Cubre con el caldo de verduras y cocina unos 10 minutos.

Agrega el bacalao escurrido y troceado y las alubias cocidas. Continúa la cocción otros 5 minutos a fuego muy lento. Haz una picada con la ñora y un ajo. Cuando esté bien fina, añádela a la olla. Rectifica de sal y deja cocer un par de minutos antes de servir.

El truco: rectifica de sal al final del guiso solo si es necesario. Ten en cuenta que el bacalao ya suele contener mucha.

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