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Alubias con arroz integral

Alubias con arroz integral

30 de marzo de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

  • 250 g de alubias pintas cocidas
  • 150 g de arroz integral
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela el diente de ajo y pícalo. Dispón el arroz en un escurridor.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de bordes bajos, agrega la cebolla y sofríe 3-4 minutos. Añade el ajo, las alubias escurridas y el arroz integral, cubre con un vaso grande de agua y cocina tapado durante unos 15 minutos.
Agrega la salsa de tomate, sal y pimienta. Mueve la cazuela para que se mezclen todos los ingredientes y cuece 5 minutos más. Sirve bien caliente con un poco de perejil picado.

El truco: para realizar este guiso puedes usar cualquier tipo de legumbre: garbanzos, alubias blancas, lentejas, etc.

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