Fácil y sano

Alubias blancas con salsa vinagreta

Alubias blancas con salsa vinagreta

7 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 20 min.

  • 240 g de alubias blancas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 cebolletas
  • ½ pepino
  • 3 tomates de rama
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 g de rábanos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Deja las alubias en remojo con agua fresca toda la noche. Enjuágalas y ponlas en una cazuela con el laurel lavado. Cúbrelas con agua fría y cuécelas unas 2 horas; añade más agua fría si es necesario. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Limpia el pimiento y lávalo. Despunta y lava el pepino. Limpia y lava también los tomates, los rábanos y las cebolletas. Pica todas las verduras y ponlas en un cuenco. Añade el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Agrega el aceite y el perejil, y remueve bien.
Incorpora las alubias, remueve para que tomen el sabor del aliño, reparte en platos y sirve.

El truco: completa el sofrito añadiéndole un tomate rallado. Rehógalo unos minutos antes de agregar las alubias.

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