Las almejas forman parte de deliciosos guisos. Este es muy original, porque además del toque picante que le da el pimentón y la guindilla, se complementa con garbanzos. Hay otros platos famosos que reúnen legumbres con este marisco, como las asturianas fabes con almejas o con alubias . El primer paso e imprescindible, siempre, para preparar las almejas es dejarlas en remojo una media hora con agua y sal. Así te aseguras que no quede arena, enjuagándolas luego muy bien. Para el fumet de pescado puedes usar un caldo preparado a hacerlo tú mismo con espinas de pescado, cáscaras y recortes, acompañado de zanahoria, cebolla y puerro. Si quieres hacer un plato más clásico, apuesta por las almejas en salsa verde o por cualquiera de nuestras propuestas de recetas con almejas . Consejos para unas almejas en salsa picante perfectas: –Si quieres comprar las mejores almejas para tu guiso picante, busca las denominadas almejas finas y, concretamente, las de Carril. –Cuando preparas la receta con tiempo, es mejor rallar el tomate y freírlo que usarlo frito. Y el fumet puedes hacerlo con restos de pescado y verduras. Lo que no debe llevar son vísceras, porque amargarían. Con 20 o 25 minutos tienes un caldo de pescado preparado. Hay que ir espumándolo y luego pasarlo por un colador chino para que no quede ningún resto. Una buena opción es prepararlo un día que hagas pescado, con los restos, y dejarlo en el congelador para usar en otra. –Gradúa el grado de picante que desees, con la cantidad de pimentón y la guindilla. –Los garbanzos en conserva tienen que enjuagarse y escurrirse bien. A veces cuesta sacarlos del bote sin romperlos. Un truco es calentar un poco el bote al baño maría o en el microondas para que se desespese el líquido.