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Alcachofas con huevos de codorniz

Alcachofas con huevos de codorniz

8 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 40 min.

4 alcachofas
Pan rallado
Queso rallado
Perejil picado
1 diente de ajo
4 huevos de codorniz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Limpia las alcachofas, eliminando el tallo, las hojas exteriores y las puntas; retira la fibra central, lávalas y ábrelas de modo que quede un hueco en el centro para el relleno.
Mezcla 4 cucharadas de pan, 4 de queso rallado, el ajo pelado y picado, 1 cucharadita de perejil, sal y pimienta. Escurre las alcachofas y distribuye el relleno en el centro. Ponlas de pie en una cazuela, y añade en el fondo 3 cucharadas de aceite y 2 vasos de agua.
Tapa y cuécelas, a fuego lento, durante 30 minutos. Fríe los huevos en una sartén con un fondo de aceite y escúrrelos con una espumadera. Colócalos sobre ellas y sirve enseguida.

El truco: a medida que las limpies, sumerge las alcachofas en un cuenco con agua y zumo de limón. Así no se ennegrecerán.

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