Clásicos renovados

Alcachofas cocidas con vinagreta de tomate

Alcachofas cocidas con vinagreta de tomate

15 de octubre de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

8 alcachofas
1 limón (su zumo)
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
3 tomates secos en aceite
1 ramita de perejil
Pimienta
Sal

Prepara la vinagreta batiendo el vinagre con sal y pimienta. Añade el aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta que emulsione la salsa. Escurre los tomates, córtalos en tiras finas y agrégalos a la vinagreta junto con el perejil, lavado y picado.
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y el tallo central. Lávalas y córtalas en octavos. Exprime el limón y riégalas con el zumo para que no se ennegrezcan.
Cuece las alcachofas en una cazuela con agua salada durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y sírvelas calientes con la vinagreta de tomate.

El truco: los tomates secos aportan un gusto especial a la verdura. Si no son en aceite, deben dejarse en remojo de agua.

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