Clásicos renovados

Albóndigas de salmón

Albóndigas de salmón

20 de abril de 2017, 08:00

4 per. 40 min.

500 g de salmón fresco
Una cebolla pequeña
Unas ramas de cebollino
1 huevo
Aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
100 g de harina
Sal
Pimienta
Para la ensalada:
½ cebolla roja
3 tomates
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal

Limpia el salmón de piel y espinas. Lávalo, sécalo y pícalo. Pela y pica la cebolla. Lava, seca y el pica el cebollino. Mézclalo todo y añade el huevo, la sal y la pimienta. Agrega también el pan rallado, poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea.
Forma pequeñas bolas con las manos y pásalas por harina. Luego, fríelas en aceite a temperatura media y déjalas escurrir en un plato forrado con papel absorbente.
Lava los tomates, sécalos y córtalos en gajos. Pela y corta en juliana la cebolla. Mezcla ambas hortalizas y alíñalas con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y sal. Sirve las albóndigas junto con la ensalada.

El truco: prepara la ensalada de tomate en el último momento; se conservará mejor. Y no la aliñes hasta que vayas a comerla.

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