Ingredientes paraAlbóndigas de pescado con eneldo y tomate

  • 1 kilogramo de Merluza o pescadilla
  • 4 ramitas de Eneldo
  • 2 cucharadas de Pan Rallado
  • 1 Huevo
  • 4 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente De Ajo
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 ramita de Perejil para la picada
  • 1 Diente De Ajo para la picada
  • 6 Almendras tostadas y peladas

Cómo hacer albóndigas de pescado con eneldo y tomate

Paso 1

Elimina la piel y las posibles espinas del pescado, y pícalo menudo utilizando un cuchillo de hoja ancha. Lava el eneldo y sécalo con papel de cocina; retira los tallos más gruesos y pica menudo el restante.

Paso 2

Dispón el pescado con el eneldo y el pan rallado en el vaso de la batidora. Casca el huevo y añádelo; salpimienta y tritura unos instantes.

Paso 3

Coge pequeñas porciones de la masa anterior con las manos y dales forma redonda. Fríe las albóndigas por tandas, en abundante aceite bien caliente, 4 o 5 minutos. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina.

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Paso 4

Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 30 segundos en agua. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Pélalos y córtalos en cuartos eliminando las semillas.

Paso 5

Pela la cebolla y el ajo, y pícalos finos. Calienta un fondo de aceite en una cazuela, añádelos y póchalos unos 10 minutos. Agrega el tomate, salpimienta y cuece 5 minutos más. Vierte el vino y deja reducir. Incorpora las albóndigas y prosigue la cocción 7 minutos.

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Paso 6

Lava el perejil y escúrrelo. Pela el ajo y repela las almendras si lo prefieres. Pica los tres ingredientes y mézclalos; repártelos sobre las albóndigas y sirve.

El truco

Cuece las albóndigas en agua en lugar de freírlas, quedan igual de ricas pero mucho más ligeras.

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