Fácil y sano

Albóndigas de garbanzos

Albóndigas de garbanzos

12 de diciembre de 2015, 08:00

4 per. 40 min.

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 800 g de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil
  • Harina
  • Sal y pimienta

Dispón los garbanzos en un colador, lávalos bajo el chorro del agua del grifo y déjalos escurrir. Retíralos y aplástalos con un tenedor. Lava el calabacín, la zanahoria y el tomate y rállalos. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Bate el huevo. Lava el perejil y pícalo finamente.
Mezcla los garbanzos con el calabacín, la zanahoria, la mitad del ajo y de la cebolla, el huevo y el perejil. Sazona con sal y pimienta. Forma bolitas con la masa resultante, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta que doren ligeramente.
Haz un sofrito con el resto de ajo, cebolla y el tomate rallado. Dispón las albóndigas en los platos de servicio y acompaña con el sofrito.

El truco: las albóndigas quedarán más esponjosas si añades a la masa dos rebanadas de pan de molde remojadas en leche.

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