Clásicos renovados

Albóndigas con verdura y salsa de yogur

Albóndigas con verdura y salsa de yogur

3 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

500 g de carne de ternera picada
1 huevo
1 cebolleta
Pan rallado
1 taza de harina
Sal
2 zanahorias
2 calabacines
Aceite de oliva
Pimienta
Para la salsa:
1 yogur
1 ramita de albahaca
1 limón (su piel rallada)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Mezcla la carne picada con el huevo, la cebolleta limpia, lavada y picada, y 2 cucharadas de pan rallado. Salpimienta, amasa y forma albóndigas pequeñas. Pásalas por harina, fríelas en una sartén con aceite bien caliente, de 8 a 10 minutos, y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Raspa las zanahorias, lávalas y sécalas. Lava, seca y despunta los calabacines. Corta ambos en láminas finas a lo largo y hazlos al vapor 8 minutos.
Bate el yogur con 1 cucharada de aceite, salpimiéntalo ligeramente y aromatízalo con la albahaca lavada, seca y picada, y la ralladura de limón. Sirve las albóndigas tibias o calientes con la salsa de yogur fría y con las láminas de zanahoria y calabacín.

El truco: tritura las albóndigas y las verduras que te hayan sobrado y utilízalas para preparar una deliciosa lasaña.

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