Clásicos renovados

Albóndigas de arroz con gambas

Albóndigas de arroz con gambas

24 de abril de 2017, 08:00

4 per. 35 min

1 vaso de arroz, 2 huevos
150 g de colitas de gamba cocidas, 1 cebolla, 2 ajos
750 g de mejillones
1 vaso de tomate frito
1 vasito de vino blanco
2 cdas. de harina, aceite
1 taza de pan rallado
Pimienta, sal, perejil

Limpia los mejillones y ábrelos al fuego en una cazuela tapada con el vino blanco. Luego, retira las valvas y reserva. Reserva, también, un vasito de su jugo. Pela y pica cebolla, ajos y perejil. Luego, hierve el arroz con agua y sal 18 minutos. Escurre y enfría.
Dora las gambas con tres cucharadas de aceite 1 minuto por cada lado. Retíralas y pélalas, reservando cabezas y cáscaras. Pícalas y échalas al arroz con 1 ajo picado, un huevo batido y perejil. Forma bolitas y rebózalas con el otro huevo batido y pan rallado. Fríelas hasta que se doren y escurre sobre papel absorbente.
En el aceite de freír las gambas, rehoga la cebolla y el otro ajo. Echa las cabezas y las cáscaras reservadas y el tomate y rehoga. Cubre con vaso y medio de agua y cuece lento 25 minutos. A media cocción, añade la harina diluida en el caldo de los mejillones. Cuela por un colador chino y calienta esta salsa con los mejillones.
Presenta las croquetas de arroz fritas con la salsa y espolvorea el plato con un poco de perejil picado.

El truco: guarda las albóndigas rebozadas en el congelador unos instantes antes de freírlas para que no se te desmoronen.

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