Fácil y económica

Timbal de calabacín y tomate a la albahaca

Timbal de calabacín y tomate a la albahaca

8 de febrero de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

  • ½ kg de calabacines
  • 150 g de tomates secos en aceite
  • ½ limón
  • 3 ramitas de albahaca
  • 100 g de queso parmesano
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en daditos. Escáldalos 30 segundos en agua salada y refréscalos en agua fría. Escurre los tomates y córtalos en cuadraditos.
Lava la albahaca, escáldala unos segundos en agua y refréscala. Deja que escurra bien y tritúrala con el aceite. Ralla fino el parmesano.
Mezcla los calabacines con los tomates, y adereza con sal, pimienta, unas gotas de zumo de limón y un poco del aceite de albahaca. Con ayuda de unos aros de repostería, monta timbales con las verduras preparadas. Retira los aros y corónalos con el queso rallado. Riega con el resto del aceite de albahaca y sirve enseguida.

El truco: para potenciar el sabor del timbal, añade la mitad del queso rallado a la mezcla de calabacín y tomates secos.

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