Cocina rápida

Salpicón de marisco y alubias

Salpicón de marisco y alubias

11 de diciembre de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

300 g de salpicón de marisco congelado
250 g de alubias cocidas
4 tomates de pera
2 pimientos verdes
1 cebolla morada
2 cogollos de lechuga
Unos tallos de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
2 cucharadas de zumo de limón

Descongela el salpicón en la nevera. Lava los tomates y los pimientos y sécalos. Vacía los pimientos y córtalos, junto con los tomates, en cuadraditos. Pela la cebolla y pícala bien fina. Enjuaga y escurre las alubias.
En una ensaladera, mezcla el salpicón, las alubias y las hortalizas cortadas. Aliña con el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta y reserva en la nevera. Lava, seca y pica el cebollino dejando enteros algunos tallos para decorar.
Lava las hojas de los cogollos y repártelas en 4 boles a modo de nido. Rellena con el salpicón, espolvorea con un poco de cebollino, decora con los tallos que habías reservado y sirve enseguida.

El truco: también puedes servir el salpicón como aperitivo repartiendo una pequeña parte sobre hojitas de cogollo.

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