Cocina de Navidad

Medallones de rape con carpaccio de gambas

Medallones de rape con carpaccio de gambas

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Recetas de cocina de Navidad

26 de diciembre de 2015, 08:00

4 per. 45 min.

  • 4 medallones de rape
  • 20 gambas grandes
  • 250 g de sofrito de tomate y cebolla
  • ½ dl de brandy
  • Aceite de oliva
  • Eneldo
  • Pimienta
  • Sal

Pela las gambas y reserva las cabezas. Retira el intestino central y disponlas de 5 en 5, muy juntas, entre dos trozos de film transparente. Presiona suavemente con un rodillo para que queden bien aplastadas como un carpaccio. Resérvalas en el congelador.
Fríe las cabezas de las gambas en una sartén con aceite durante unos minutos, salpimienta y pásalas por un colador chino. Mézclalas con el sofrito, calienta y flambea con el brandy. Pasa por el colador chino y reserva. Salpimienta los medallones de rape y dóralos.
Sirve el rape con las gambas descongeladas y todo regado con la salsa.

El truco: para pelar las gambas más fácilmente, corta la cáscara con unas tijeras a lo largo por la parte exterior, ábrela con las manos y retírala.

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