Fácil y sano

Ensalada de pollo y vinagreta de lima

Ensalada de pollo y vinagreta de lima

7 de septiembre de 2015, 08:00

4 per. 10 min.

2 cogollos de lechuga
2 endibias
100 g de alubias blancas cocidas
1 pechuga de pollo
50 g de queso roquefort
1 cebolla morada
50 g de aceitunas negras
Orégano
1 lima
Perejil
Vinagre de Módena
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

  • Lava la pechuga de pollo, sécala y córtala en tiras. Salpimienta y aromatiza con una pizca de orégano. Ásalas en la plancha caliente engrasada con aceite durante 1 minuto por cada lado y resérvalas.
  • Prepara la vinagreta: exprime la lima y mezcla el zumo con una cucharadita de vinagre. Salpimienta y agrega el perejil lavado y picado. Añade 4 cucharadas de aceite, en un hilo y batiendo con varillas manuales; se debe obtener una salsa emulsionada.
  • Pela la cebolla y córtala en plumas. Enjuaga las alubias para eliminar el líquido de conservación y escúrrelas. Trocea el queso.
  • Limpia las endibias y los cogollos, separa las hojas y lávalas. Disponlas en una ensaladera y agrega las tiras de pollo, la cebolla, las alubias, las aceitunas escurridas y el queso. Justo antes de servir la ensalada, alíñala con la vinagreta y remueve para que se mezclen los sabores.

El truco: el queso roquefort se puede sustituir por unas lascas de parmesano.

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