Fácil y sano

Ensalada con champiñón marinado

Ensalada con champiñón marinado

1 de febrero de 2017, 08:00

4 per. 30 min.

500 g de judías verdes
2 huevos
1 diente de ajo
100 g de champiñones
12 tomates cereza
1 cebolla morada
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta

Lava el tomillo y desprende las hojas. Mezcla la mitad con 50 ml de aceite y el ajo pelado y picado, y reserva el resto. Limpia los champiñones eliminando la parte terrosa, lávalos rápidamente y córtalos en láminas. Cúbrelas con el aceite de tomillo y deja macerar 2 horas.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia las judías, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada durante 15 minutos, a fuego medio. Enfríalas con agua helada y escúrrelas.
Lava los tomates y córtalos por la mitad. Casca los huevos en un plato. Añade una pizca de sal y las hojitas de tomillo reservadas, y bate.
Calienta un hilo del aceite de los champiñones en una sartén antiadherente y cuaja una tortilla redonda a fuego lento, 2 minutos por cada lado. Retírala y déjala enfriar. Enróllala y córtala en tiras finas.
Mezcla las judías con los tomates, la cebolla, los champiñones escurridos y la tortilla. Aliña con sal, pimienta, vinagre y el aceite de tomillo. Reparte la ensalada en 4 platos y sirve enseguida.

El truco: si cortas los champiñones con una mandolina, quedarán todos del mismo tamaño.

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