Muy sano

Emperador con lentejas a la vinagreta

Emperador con lentejas a la vinagreta

24 de julio de 2016, 08:00

4 per. 20 min. (más maceración)

400 g de emperador en 2 filetes gruesos
350 g de lentejas pardinas cocidas
16 tomatitos cherry
1 zanahoria
1 cebolleta
1 tomate, sal y pimienta
Unas hojas de rúcula

Para la vinagreta de mostaza:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon a la antigua
1 cucharada de vinagre

Para la marinada:
1 ramita de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta

Prepara la marinada mezclando los ingredientes indicados en una ensaladera. Limpia los dos filetes de emperador, retirando las posibles pieles y las espinas con cuidado, y córtalos en dados del mismo tamaño. Mezcla con la marinada y reserva 30 minutos en la nevera.
Elabora la vinagreta batiendo todos los ingredientes hasta obtener una salsa emulsionada. Rasca la zanahoria y córtala en daditos. Lava el tomate y córtalo también en daditos. Pela la cebolleta y pícala. Lava las lentejas bajo el chorro del grifo y déjalas escurrir.
Dispón las lentejas en una fuente y agrega la cebolla picada y los daditos de zanahoria y tomate. Dora los dados de emperador con un hilo de aceite y añádelas a la ensalada. Agrega los tomatitos y la rúcula, salpimienta y aliña con la vinagreta de mostaza preparada.

El truco: es importante mantener el emperador poco tiempo al fuego para que no quede seco, nunca más de dos minutos.

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