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Croquetas de arroz con queso

Croquetas de arroz con queso

22 de julio de 2015, 08:00

4 per. 45 min.

  • 320 g de arroz
  • 150 g de queso blanco para untar
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas, harina
  • 50 g de hojas de ensalada variada
  • 2 huevos
  • 250 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Unas ramitas de perejil
  • Pimentón, sal, pimienta


Cuece el arroz unos 20 minutos en abundante agua salada. Retíralo, refréscalo con agua fría y vuelve a escurrirlo. Pela el ajo y pícalo. Lava un poco de perejil y pícalo también.
Mezcla el ajo y el perejil con el arroz. Pica las aceitunas e incorpóralas. Añade también el queso, salpimienta y remueve hasta obtener una masa compacta.
Haz formas redondas con la masa. Enharínalas y sacúdelas ligeramente para eliminar el exceso de harina. Pásalas luego por los huevos batidos y, por último, rebózalas en el pan rallado.
Calienta abundante aceite en una sartén  y añade, por tandas, las croquetas. Fríelas hasta que se doren, retíralas y déjalas escurrir en un plato forrado con una doble hoja de papel absorbente de cocina.
Reparte las croquetas de arroz en 4 platos y espolvoréalas con 1 cucharadita de pimentón. Sírvelas enseguida, acompañadas de las hojas de ensalada, previamente lavadas, sazonadas y regadas con un hilo de aceite.

El truco: Haz todas las croquetas del mismo tamaño y fríelas con el aceite muy caliente.

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