Cocina de Navidad

Copitas de caldo de Navidad con albondiguillas

Copitas de caldo de Navidad con albondiguillas

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Recetas de cocina de Navidad

25 de diciembre de 2015, 08:00

10 per. 3 h.

Para el caldo:

  • 500 g de jarrete de ternera
  • ½ gallina, 1 pie de cerdo
  • 175 g de tocino entreverado
  • 1 hueso de codillo de ternera
  • 1 col, 2 zanahorias
  • 1 nabo, 2 patatas, 1 cebolla
  • 200 g de garbanzos ya remojados, 4 l de agua, sal

Para los pinchos:

  • 1 paquete de caracolas de pasta
  • 2 zanahorias
  • Para las albóndigas:
  • 150 g de carne de cerdo picada, 1 diente de ajo
  • 150 g de carne de ternera picada, 2 rebanadas de pan
  • 1 dl de leche, 1 huevo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de piñones
  • Harina, sal y pimienta

Cuece los ingredientes del caldo durante 2 horas. Cuela y reserva.
Para las albóndigas: mezcla la carne, el ajo y el perejil picados, y añade los piñones, el huevo y el pan remojado en leche. Salpimienta, modela las albondiguillas y enharínalas ligeramente.
Lleva el caldo a ebullición, añade las caracolas de pasta y cuécelas al dente para que no se rompan al ensartarlas en los pinchitos. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, incorpora las zanahorias cortadas en cubos y las albondiguillas enharinadas.
En cada pincho, ensarta un cubo de zanahoria, una albóndiga y una caracola de pasta procurando que no se rompan los ingredientes. Vierte el caldo caliente en copitas de cóctel y sírvelas inmediatamente con los pinchitos.

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