Cocina de Navidad

Cigalas templadas con tomatitos salteados

Cigalas templadas con tomatitos salteados

24 de diciembre de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 12 cigalas
  • 24 tomatitos cherry
  • 1 paquete de ensalada de brotes tiernos
  • 1 dl de vino de Oporto
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Para la vinagreta de menta y limón:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 ramita de menta
  • Pimienta
  • Sal

Lava los tomatitos bajo el chorro del grifo, sécalos y saltéalos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva  5 minutos o hasta que empiecen a arrugarse. Calienta el vino de Oporto en una cacerolita a fuego lento hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
Limpia las cigalas y pélalas en crudo, retirando las cabezas y dejando el extremo de las colas. Pica finamente las hojas de menta. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Prepara la vinagreta emulsionando todos los ingredientes hasta obtener una salsa ligada.
Salpimienta las colas de cigala y cuécelas en una sartén con unas gotas de aceite y los ajos durante 30 segundos por cada lado. Disponlas en el centro de los platos y completa con los tomatitos y la ensalada. Aliña con la vinagreta y unas gotas de la reducción de Oporto.

El truco: para pelar mejor las cigalas, separa las cabezas y corta con unas tijeras la membrana que une las patas y sepáralas. Solo tendrás que tirar cuidadosamente para extraer la carne.

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