Muy sano

Arroz frío con berenjenas y miel

Arroz frío con berenjenas y miel

31 de enero de 2017, 08:00

4 per. 35 min.

250 g de arroz de grano largo
1 berenjena
6 huevos de codorniz
2 cogollos de lechuga
4 tomates
Harina
Miel
1 zanahoria
Pimienta
Unas pasas de Corinto
Vinagre de manzana
Sal
Aceite de oliva virgen

Hierve el arroz en una cazuela con abundante agua unos 15 minutos, hasta que quede al dente. Pásalo por agua fría, escúrrelo muy bien y reserva.
Cuece los huevos en un cazo con agua salada durante 3 minutos; pélalos, córtalos en cuartos y reserva. Pela la berenjena y córtala en dados pequeños. Sazónalos y pásalos por harina. Fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren, unos 4 minutos.
Retira del fuego y deja escurrir en un plato forrado con papel absorbente, sin amontonarlos para que no se ablanden. Lava los cogollos, reserva las hojas exteriores enteras y pica el resto. Raspa, lava y ralla la zanahoria.
Lava los tomates y córtalos en dados. Mezcla en un bol el arroz, la zanahoria, el tomate, 2 cucharadas de pasas y la lechuga picada. Aliña con sal, pimienta, vinagre y un chorrito de aceite, y remueve bien.
Coloca las hojas de lechuga reservadas en el fondo de 4 cuencos. Dispón sobre ellas el arroz, los dados de berenjena y los huevos. Riega con un hilo de miel y sirve.

El truco: si remojas los dedos de berenjena en leche unos minutos, quedará más esponjosa.

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